自制的甜酒酿的做法_米酒的制作方法和过程

LSH更新时间:2021-05-19 16:48:22问答大全

最近很多亲们在搜罗关于自制的甜酒酿的做法的解答,今天师编为大家集合5条解答来给大家解说! 有78%大佬认为自制的甜酒酿的做法_米酒的制作方法和过程值得一读!


自制的甜酒酿的做法



自制的甜酒酿的做法




1.自制甜酒酿的家常做法大全怎么做好

自制甜酒酿的做法 主料 糯米适量 甜酒药适量
1. 先把适量糯米浸泡4小时以上。
2. 按平常煮饭少加一半的水,煮成粒粒分明的糯米饭。
3. 把糯米饭盛到盆里,晾凉。
4. 准备好甜酒药。
5. 等待糯米饭冷却的时间,把甜酒药用勺子碾成均匀的粉末,越细越好。
6. 等糯米饭完全冷却后,分几次撒入四分之三的甜酒药粉末,筷子搅拌均匀,在手上粘上凉水,把米饭轻轻压平,用食指和中指在中间捣一个洞。
7. 在上面均匀地撒上甜酒药。
8. 如果有酸奶机就可以放在酸奶机里加热发酵,没有的话可以用古老又最好用的方法,根据气温包上合适的被子或大毛巾之类的保温发酵,大约24小时之后会在中间的洞洞里渗出水来,等水渗满半个洞以上时就可以加入凉开水。如果喜欢吃甜一点的,可在开水里加一点白糖或冰糖。一定要等水凉后再加入酒酿中。


2.最正宗甜酒酿的做法如何做甜酒酿

步骤 自制甜酒酿的做法步骤
11.糯米洗净,用水泡2小时。 自制甜酒酿的做法步骤
22.泡好的米控出水分。 自制甜酒酿的做法步骤3
3.锅里放水,放水笼屉,铺上笼布。 自制甜酒酿的做法步骤4
4.把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样米容易熟。 自制甜酒酿的做法步骤5
5.盖上盖子蒸30分钟即可。 自制甜酒酿的做法步骤6
6.取出倒在大碗里,晾凉。 自制甜酒酿的做法步骤7
7.酒曲放入小碗里。 自制甜酒酿的做法步骤8
8.加凉开水和匀。 自制甜酒酿的做法步骤9
9.倒入晾凉的糯米饭里,搅拌均匀。 自制甜酒酿的做法步骤10
10.把糯米饭用勺子压实。 自制甜酒酿的做法步骤11
11.用勺子在中间挖个洞,这样好出酒。 自制甜酒酿的做法步骤12
12.用保鲜膜封口。 自制甜酒酿的做法步骤13
13.放在温暖的地方36-48小时即可。 自制甜酒酿的做法步骤14
14.盛到碗里就可以吃了。


3.一次成功的酒酿怎么做


1.?糯米淘洗干净,浸到糯米一拧就碎就可以了~
2.?浸泡完的糯米沥干水分,上锅蒸一个半小时
3.?蒸完糯米后把糯米放在水龙头下冲凉,冲散接着沥干备用,糯米温度接近手温就可以了
4.?酒药捣碎备用,我买的是农村自制酒药~我觉得比安琪还有苏州产的蜜蜂牌都要好!做出的酒酿酒味浓,甜度高~这个就看大家自己的选择啦
5.?把酒药和糯米搅拌均匀,压实并在中间挖一个洞即可~然后盖子盖密实了放在温暖出发酵~冬天的话用棉被捂着,夏天常温即可(最佳发酵温度30度 ~这一步我忘记拍照了,所以用了发酵12小时的照片
6.?每十二小时拿出来检查下发酵情况~这是发酵了一天半的样子,酒洞已经满了大半,糯米已经结成团咯
7.?当酒洞满时酒酿就做成了~这时酒味不浓甜度很高可以吃咯~如果喜欢酒水多一些的可以加水继续发酵!但是水要一点点的加哦~不然辛苦做出的酒酿就报废了!!! 喜欢酒水多的朋友们注意咯~接下来是加水的步骤和时间!!!!!! 当酒洞满了后,用勺子尝尝味道,这时的酒酿甜甜的,酒味淡淡的~一般两斤糯米加一碗温水(小碗 ,把水倒在酒洞里就可以~加完水一般我都会加10克糖,第一增加甜度~第二帮助发酵~第三可以延长保质期,如果不喜欢甜味的那就只加水即可!加完水后继续密封发酵二十四小时,然后继续拿勺子尝味道~这时酒味比第一天浓郁,甜度也和第一天差不多,继续加一碗水和10克糖再发酵一天~以此类推加三到四天左右就可以停止加水发酵~停止发酵的酒酿甜度和第一天一样甜(因为加糖了嘛 酒香味浓郁,打开盖子放在房间里一段时间酒香味会充满整个房间,很香甜的哦
8.?这是成品图~因为同事强烈要求我做酒酿给他们吃,所以照片都没来得及拍就扫荡完了~但好吃才是王道对不对


4.自制甜米酒的做法步骤图,自制甜米酒怎么做

食材明细 主料 糯米2杯 辅料 安琪甜酒曲2克 自制甜米酒的做法步骤 自制甜米酒的做法步骤:1 取两量杯糯米,浸泡12小时左右 自制甜米酒的做法步骤:2 将浸泡好的糯米捞出,放入电饭煲蒸,约30分钟,蒸熟了,成了比较硬的糯米饭 自制甜米酒的做法步骤:3 将蒸好的糯米用筷子打撒,好散热 自制甜米酒的做法步骤:4 加入没过糯米的纯净水(或凉白开水 ,用筷子拌动米饭,不久,加入的纯净水被糯米饭吸收了 自制甜米酒的做法步骤:5 等到米饭的温度下降,不烫手后,加入2克安琪甜酒曲(留一点,最后撒在上表层 ,拌匀 自制甜米酒的做法步骤:6 碗中间用筷子扒一个圆孔,再在糯米的上表层撒上少许的甜酒曲 自制甜米酒的做法步骤:7 盖上保鲜膜 自制甜米酒的做法步骤:8 在上面反盖一个大口的不锈钢碗 自制甜米酒的做法步骤:9 室温下,静置发酵1-2天(炎热的夏天 。满约24小时后,可揭开保鲜膜查看发酵的情况,如发现已酒香扑鼻,米酒析出,就做好了。做好后,打开碗的样子,酒香扑鼻哟...... 小窍门 做米酒的碗、筷子一定要提前洗净,晾干,手要洗净,擦干。


5.自制甜糯米酒的做法

自制甜糯米酒的做法: 【材料】 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 【做法】
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够 ,放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,最好倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。


米酒的制作方法和过程




1.米酒的酿制方法已及流程

准备材料:糯米500克、酒曲2克、凉开水。
1、把糯米清洗干净,然后放到容器里浸泡8小时以上。
2、把浸泡好的糯米捞出来沥干水分,然后放到蒸锅里蒸熟。
3、把蒸熟的糯米取出打散,然后冷却至35度左右。
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内,加入约200ml凉开水,搅拌均匀。
5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。
6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。
7、在糯米饭中央挖个圆孔。
8、放入米酒机内,设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了!
9、完成。


2.甜米酒的制作方法?

原料:
1、糯米1000克
2、酒饼一颗 制作
1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。 将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等
3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。


3.自制纯米酒详细步骤

步骤
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30-40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右 把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。
9.开始进入发酵阶段,最好是放入25-30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,
10.再过12-24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
11.我用勺子压一下你看看,米是整团的
12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下。


4.制作糯米酒的方法步骤

先简单说,就是糯米泡发,加酒曲搅拌,放倒发酵池里发酵,发酵后再次搅拌就可以食用了  配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
做法:
1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘 糯米酒米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃ 以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒,装入酒箩 内进行压榨,让酒糟分离。
5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。


5.家庭自制米酒的方法


1、取糯米1磅,洗净(其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米,觉得有些好笑……
2、洗过的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵…… ,做成略软的糯米饭。然后用饭铲 将蒸熟的糯米饭打散(散热至华氏约110℉=摄氏约45℃ 备用,(我还往米饭里加了 一小杯凉开水,也是为了尽快散热 ,
(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
(4):另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅 当做米酒容器 ,在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,
(5):、最上一层是酒曲(我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭 ,然后盖上盖,用一浴巾 包裹好,放在暖气口。(因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的 温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使 盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好。
(6):、5日当晚0:30时左右,我转动了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7点,又转动了一次米酒盆,已有轻微的酒香散出。
10、6日晚下班后约19点,我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使 盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
11、7日清晨约9:30点,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是温度稍高,这次米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象
12、往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒 ,然后盖上 盖放到冰箱冷藏,明天吃早点!(其实,7日晚上就可以做夜宵了。

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