正宗岐山臊子面的做法

LSH更新时间:2021-05-20 21:10:22问答大全

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正宗岐山臊子面的做法



正宗岐山臊子面的做法




1.正宗岐山臊子面的做法,去哪学?

臊子面的做法,臊子面它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,老幼皆宜在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。学习岐山臊子面的做法可到冠香兴小吃,味道道比较正宗、地道!好吧求采纳谢谢


2.正宗的岐山哨子面怎么做?

原料:2113 面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。 做法:
1、准备新鲜面条。
2、准备漂菜。 黄花,木耳温水泡发,择去蒂,洗净。黄花切段,木耳撕小。 鸡蛋摊饼,切菱形块。韭菜切碎(冬季就用蒜苗,比韭菜香 5261
3、准备底菜。 豆腐,胡萝卜切薄丁,豆角切薄片(冬季用蒜苗 。 炒好待用。(炒菜大家都会,不多说了
4、炝汤。 锅里多倒些油,油热后放姜末和五香粉,炒出香味,4102倒醋(多些 ,待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。 汤里放入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入底菜,漂菜(除过韭菜 。 汤滚后撒入韭菜,调至小1653火,不要让汤再大滚。当然最好不要离火,岐山面吃的就是“煎”,汤温度太低就不内好吃了。
6、煮面条。 新鲜的细面条煮一滚就可以了,捞出过凉水。
7、浇汤容。 面条捞入小碗(面条一定要捞得少哦,多了没味 ,浇上一勺汤。 几根面条,一大勺汤,这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。


3.正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求!

臊子面的做法
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品 ,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
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入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金 ,温水泡开,切成约
1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
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底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。
半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
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面有传统手擀面和机压面:手擀面,
面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
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配汤:
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。
汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
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以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。


4.正宗歧山臊子面的做法,正宗歧山臊子面怎么做

陕西岐山哨子面做法哦,新! 原料:面条,大肉(带肥的五花肉 ,醋,油,姜,盐,糖,五香粉,干红辣椒,辣椒粉,木耳,黄花,红萝 卜,土豆,豆角,鸡蛋,韭菜,豆腐干
1.先把哨子做好哦。 做法:把肉切成小块,肥瘦分开。给锅里放上油,等油热后放入肥肉,等炸出油后放入瘦肉,大火5分钟后中火,等肉发白后把姜切成片放入,再放入几根干的红辣椒,翻搅。加入少许水,再放入一勺白糖,翻搅,再放入少许盐,翻搅。中火5分钟后倒入醋,按一斤肉半斤醋的比例,然后小火炖10分钟,快好的时候给哨子里面放入辣椒面,可以多放一些,然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜,豆角,土豆,豆腐切成小丁,把鸡蛋摊成薄饼,然后切成小块。把韭菜切成碎(不能太碎 。放油,先炒豆角和土豆,炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开,倒入汤底菜,加入哨子和鸡蛋片,洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条,不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了,捞少许面到碗中,然后浇入汤,就可以米西米西了!!!大家也可以做哦,很对味的。


5.岐山臊子面的做法

主料 后腿肉 400g 歧山粮食醋 100g十80g 五香粉 5g十5g 猪油 100g 姜 10g 干朝天椒 10个 细辣椒粉 30g 盐 6g 素菜 土豆中等大小 一个 胡萝卜 两根 虹豆角 六根 泡发黑木耳 四朵 黄花菜 20g 豆腐 200g 姜 10; 五香粉 5g 歧山醋 40g 食盐 10g 辅料 碱面条 500g 韮菜 100g 鸡蛋 二只 姜沫 10g十10g 葱花 10g 步骤
1.准备猪后腿肉500g,肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。
2.准备好炒肉臊子的调味料,葱,姜干朝天椒
3.歧山粮食醋,这对肉臊的口味有决定性的影响。
4.炒锅内放入50g猪油,待油烧热,将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明,再将廋肉倒入,继续翻炒。
5.炒至肉片熟透,加入?节,朝天辣椒,五香粉。炒至发出香味。
6.将醋一倒入,中小火继续闷至肉熟透。
7.将细辣椒粉均匀倒在肉上,不要翻动,待油将辣椒粉彻底浸透,加入盐,搅拌均匀,出锅。
8.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼,切成小方块。
9.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。
10.入炒锅炒熟,加入盐调味。
11.将炒锅加入剩余的猪油,烧热。倒入姜沫五香粉,醋炝香,加入2000g清水。将炒好的素菜,炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。
12.不锈钢锅加入清水煮开下面,分成小碗捞出。盛上臊汤。
13.撒上鸡蛋皮,和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。

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