蛋白打发不起来怎么办补救_蛋白打发失败还能用么

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蛋白打发不起来怎么办补救



蛋白打发不起来怎么办补救




1.蛋清打发不起怎么补救

如果打发不成功,可以采取一定的方法来补救,比如说可以放入泡打粉,或者放一点醋,这样也有助于打发成功,蛋白打发的时候需要一定的窍门,首先要选择新鲜的鸡蛋清,而且容器里面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合适,这样都容易打发。 可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多,还含有稳定泡沫的胶质。工业批量生产甜品时,经常使用蛋白粉,这样储存方便,最重要的是能达到稳定出品。
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋,越新鲜越好。
3、要把握温度,室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、蛋白、蛋黄分离要注意,蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。
5、糖要分三次加入,如果一次把糖放进去,打发时间会很久。


2.蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发的方法:
1.把蛋清磕入碗内,用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清,直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盘内,手抓五根筷子的圆头,朝一个方向摔打,盘子随着浓度的增加逐步倾斜,增加摔打受力面,很快即可打成雪花状。
1. 原因:
(1 一点蛋黄都不能混进去。
(2 盆子上不能有油有水。打蛋清容器里不能有水和油的。
2. 要求:
(1 打蛋清容器里不能有水和油的。
(2 要加糖加踏踏粉,白醋要粮食酿造的,不要醋精勾兑的。
(3 刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发,放到室温再打,甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好。


3.做蛋糕蛋清打不发补救办法

打不发的蛋清就无法再打发了,但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕,下面介绍做法: 准备材料:低粉120g、泡打粉5g、 鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克 制作步骤:
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖,与鸡蛋充分乳化。? ??
2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态,但不影响)。
3、低筋面粉与泡打粉混合,再过筛到鸡蛋液中。
4、不规则搅打至面糊顺滑,无很大的面粉颗粒。
5、装至九分满,表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱,180°烤25分钟。
6、新鲜出炉,晾凉以后就可以食用了。


4.蛋白打发不起来怎么办

蛋白打发有以下需要注意的:
1、器具,建议用电动打蛋器。手打,女生的话,没打完估计就手抽筋了,如果男朋友或者老公肯帮忙的话,另当别论,充分利用。如果男生的话,那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器,必须很干净,无水,无油。如果不是,就算打发了,也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发,太冷,不肯发,太热,就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉,可以有所帮助,如果没有,加少量柠檬汁也可以,如果还是没有的话,那就不用加了,不会影响打发的。


5.做蛋糕蛋白打不发怎么补救??急等


1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。
2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。 做蛋糕为什么蛋清打不发?
1.打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。
2.打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,蛋清基本不会流下来。
3.蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对。要看泡打粉是否足够。


蛋白打发失败还能用么




1.如果蛋白打发不成功,还能做戚风蛋糕吗

如果蛋白打发不成功,戚风蛋糕就不能做成功。 要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象。 戚风蛋糕失败的常见原因
1、蛋白打发不足:戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,这时候才可以使用。
2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋:导致蛋糕发不起来。
3、烤箱底部温度太高:底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩。
4、烘烤时间不足,导致蛋糕中间潮湿,影响口感。
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡,导致成品中间凹陷。
6、使用不粘膜也会影响效果,戚风蛋糕爬不高,且易回缩。


2.做蛋糕,蛋白打发不起来,可以用酵母粉代替吗

当然不行了。 不过,其实蛋糕也要分很多种,有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打发蛋 。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。 蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的。 蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈,手动太痛苦了。 希望对你有帮助。


3.戚风蛋糕蛋清打发失败可以做其他什么

我一般打发失败的话,都会把他的蛋黄倒下去,然后将面粉,加蛋糕油,把他打成,海绵蛋糕。这样也就不会浪费了。打成的海绵蛋糕质量上没有什么问题的。


4.打发失败的蛋清能用来做什么

平时生活中蛋清主要是指鸡蛋清,鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为抄它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强袭皮肤免疫功能的作用。 扩展资料: 化学成分 每100克蛋清 含蛋白百质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸度0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白 微克/克。 按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。 参考资料来源:-蛋清


5.做蛋糕打发蛋清没成功能做吗

取决于蛋糕的种类: 一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清 ,这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。 不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。 重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确的说打发也没用。
1.在打蛋白的时候一定要注意一下几点,盛放蛋白的容器一定要没有油,沾了油蛋白是肯定打不起来的,另外,在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里,弄破了也要想办法弄出去,这是必须注意的.
2.在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止,手动的速度要控制均匀,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3.要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了,可以在中途多试验几次,这样出的效果最好。

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发布人:为什么会打雷_如何克服打雷恐惧症发布时间于:10天前

我这个5星是给我手机的,真抗摔啊。