怎么炸鱼不粘锅_鱼怎样炸不破皮不粘锅

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怎么炸鱼不粘锅



怎么炸鱼不粘锅




1.如何炸鱼不粘锅又不烂

方法/步骤 1 如果可能的话,炸鱼前先选个适合的锅,好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少,最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼,就选一口大的新铁锅;若没有上述条件不具备,就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。 2 在炸鱼前,不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒,防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。 3 有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此,各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,清洗不干净甚至不清洗的话,就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以,建议先炸鱼,再做其他菜肴。 4 多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。 5 炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤 ,那可以在油炸之前,给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型,也不容易粘锅。 6 用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸,然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁,就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。 注意,姜处理后,不能再刷锅后炸鱼,否则就没防粘锅效果啦,因此,如果不喜欢姜的味道,就不要大量用姜。 7 也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热,然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。 8 有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼,因此,在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块,然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅,盐腌制后的鱼块,表面往往会出现一些胶质,因此,在盐入味后,最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块,把表面的胶质和浮盐去掉,这样能减少粘锅。 9 有的人喜欢吃比较浓重味道的炸鱼,因此,在炸鱼前往往会加生油、酱油等一股脑的调料腌制鱼块,这些沾在鱼身上的酱料,很容易在油锅里糊锅。为了避免这种情况,有三种方法:一种是鱼块入味后,在下锅前清水冲洗一下,去掉表面的浮料,但很多人腌制方法不合理,往往入味程度不高,这种方法不大可行;第二种方法是像前文所述那样裹面糊等再油炸;第三种方法是在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油,或是在冷油里过一下,然后再下锅油炸。 10 鱼块下到油锅后,一定要等到肉质表面硬化后,才能翻动,不要太心急。如果翻动太早了,鱼肉容易碎,这些破碎的肉屑很容易粘锅。


2.炸鱼如何才能不粘锅

你试一试: 方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。 方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。 方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。 我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出长海拜剿之济瓣汐抱搂经验了 不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮


3.如何炸鱼不粘锅?

怎样煎鱼才能不粘锅: 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块 ,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。


4.怎么炸鱼不粘锅小窍门

怎么炸鱼不粘锅?要掌握火候和油温
一、怎样掌握火候 在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小, 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。 一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。 中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。
二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是:
一、 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。
二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。
三、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握。


5.怎样煎炸鱼不粘锅底?

鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐,我都试过,效果不是太理想,因为新鲜的鱼晾干至少要2-3小时以上,我的经验是:
1、用专用布(用过后及时洗净干 吸收鱼表面的水,包括鱼肚里的水
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它
3、等煎个1-2分钟(中火 后关火,锅凉后翻鱼
4、再开火,将另一面鱼如法炮制
5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次,这时就不会粘锅了 锅凉后翻鱼关键!


鱼怎样炸不破皮不粘锅




1.怎样煎鱼不粘锅不掉皮

准备材料:食用盐、食用油、姜丝 具体步骤:
1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀,备用。
2、锅里放入一些姜丝。
3、油爆香后捞出姜丝。
4、把鱼下锅,不用翻动,等5小火煎分钟作用再翻面。
5、另一面也是同样操作,等鱼两面都煎到焦黄即可。
6、最后把鱼盛出来,这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。


2.怎样炸带鱼不粘锅的窍门

炸带鱼不粘锅的方法:
1、带鱼收拾干净,切段,晾至表皮干爽,如果嫌麻烦,可以用厨房用纸把它表皮擦干,这样炸带鱼的时候就不易粘锅了。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎,也不易粘锅。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎,也不易粘锅。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎,也不易粘锅。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,也不易粘锅。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。


3.炸鱼块怎么做酥脆好吃炸鱼不粘锅的方法有哪些

很多人都喜欢去市场买新鲜的鱼块之后,自己回家炸着吃。炸鱼块怎么做酥脆好吃呢?一起看下文。 正文 炸鱼块怎么做酥脆好吃 材料:小长条半斤,自发面粉酌量而定,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶 做法
1.把长条鱼剖好,剔除内脏洗净沥干。放进盆中,加入五香粉、料酒、盐、大葱粒,搅拌均匀后,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉的J)
2.将自发面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。(据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝!我的还能)
3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。 在对炸鱼的做法大全认识后,在制作炸鱼的时候,可以按照以上的制作流程进行,不过也要注意的是,不同的炸鱼在制作上,都是有不同方法,所以制作炸鱼的时候,在方法选择上都是比较关键,这样制作炸鱼才会更加好吃。 01 炸鱼不粘锅的方法有哪些 鱼洗净后,放入料酒,椒盐涂抹全身,像是做按摩一样,腌制1小时。炸前撒薄干淀粉,涂匀后再放到锅中炸,鱼容易定型,不易粘锅。 热锅凉油:将锅洗净放油,待油滚后,转动油锅使四周均匀涂油,然后倒出油。重新放入凉的新油,这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代,厨师都是用这个办法控制的,这就是锅气,锅用的越久越好用。 鱼放入锅中后,不易马上翻动 ,要等其一面定型后在翻动,要不鱼就碎掉了。 02 鱼的适用人群 一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。 孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。 宝宝也能吃。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。 03


4.谁知道煎鱼不破皮的方法吗?

方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。 方法四:把干面粉放到盆里,将鱼洗净控干水放入盆里,让鱼身上沾满面粉;或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上。 方法五:在烧热的锅里放油后,再撒把盐。


5.鱼怎么煎不粘锅不散

简单啊!!鱼下锅前要洗吧?洗好了之后在鱼身上均匀的擦一些盐

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