怎样做豆腐乳_怎样腌豆腐乳

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最近很多盆友们在搜集关于怎样做豆腐乳的解答,今天訾编为大家精心推荐5条解答来给大家阐述! 有87%游戏一哥认为怎样做豆腐乳_怎样腌豆腐乳值得一读!


怎样做豆腐乳



怎样做豆腐乳




1.如何做霉豆腐

原料: 新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。 调料: 辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。 做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用 放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。 做法:
1、
2、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。 做好霉豆腐的4个要点:
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。


2.豆腐乳的实验过程

⒈实验原理 豆腐乳,又名腐乳、酱豆腐。其制作过程分3个主要步骤:制做豆腐、豆腐上毛霉的培育和不同口味的腐乳后期制作。本研究重点是“豆腐上毛霉的培育”,即决定腐乳制作能否成功的关键步骤。根据资料的收集和实验探索,可确定如下简易培育毛霉的实验过程。 实验材料:市场购买的豆腐块,蒸馏水,干净的窗纱,灭菌的纱布,大小玻璃皿。 ⒉实验过程 ⑴清洗豆腐块,切成整齐的小块;窗纱放置在小玻璃皿上。 ⑵将豆腐小块放置窗纱上晾干(注意不能太干,手指捏了不冒水就可以)。 ⑶当豆腐块表面水收干,将其与小玻璃皿一起放人大玻璃皿,皿口蒙上纱布;可以放人一些干草,利于接种。 ⑷观察并记录豆腐块上毛霉菌丝的生长情况,待菌丝基本长足后打开纱布。实验的第三天,室温26℃,腐乳块上开始长出菌丝。实验第五天,室温30℃,菌丝开始布满豆腐胚的表面。 ⑸将豆腐块上的菌丝挑开,拨向一边。配制盐水,并加人香料倒人密封罐。将搓毛后的豆腐块放人密封罐中,进行腐乳的后期制作。 ⑹检验腐乳成品。 ⒊实验注意事项 ⑴豆腐坯的选择,要求块形整齐,无麻面,无蜂窝,手感有弹性,含渣量低,水分含量为68%-72%。 ⑵培养时要注意防止阳光直射。由于放置位置不当,有可能导致实验失败。 ⑶接种过程中,可以加入一定量的干草,有利于接种成功。 ⑷培养过程中注意卫生及温度。常见的污染现象有:若产生黄色的细菌薄膜并拌有刺鼻氨臭味,此为球菌、芽孢杆菌污染所致;若有红色薄液状者,此为沙雷氏菌污染,也与接种温度较高有关。


3.豆腐乳怎么做?

让它放时间长让它臭掉就好了


4.做豆腐乳的发酵温度

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型微生物,因而放置在空气中即可;豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下,且要放入坛中密封坛口。 豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵 直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。 扩展资料 腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。 参考资料来源:-腐乳(豆腐乳


5.梅豆腐怎么做

将水豆腐用竹筛控水,然后切成一寸的方块,放沸水中氽至豆腐浮起捞出控水,再用竹筛摊晾十小时左右.用竹筐、木筐盛放豆腐,一层豆腐一层稻草,豆腐放阴凉处直至生出白色的霉层,白色霉层将变黑时,然后根据自己的口味备盐、辣椒粉将豆腐拌好入坛,入味既可.


怎样腌豆腐乳




1.怎么腌制豆腐乳

楼上的回答的太复杂了吧?做豆腐乳很简单的:
1、把豆腐切小块,放置,让其长“毛”,闻起来有点刺鼻;
2、把盐放锅里炒一下(不用放油,干炒 ,起锅冷却;
3、将生姜末、辣椒粉、蒜末和冷却后的盐搅拌均匀,备用;
4、将长“毛”的豆腐块拌上准备好的调料,放进罐子里面,过几天入味儿便可以吃了。 很香,很好吃!


2.怎样腌制腐乳怎样更简洁的腌制腐乳

怎样腌制腐乳怎样更简洁的腌制腐乳 白腐乳做法(有的地方叫楠味腐乳
1.先将压榨好的老豆腐e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333361326235切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖
2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸。密封好 3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常,等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。(如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1,2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封 4,装在一个密封容器里。1斤发霉腐乳 1两盐 0.5两古越龙山(这个很重要一定要用这个牌子才好吃我换过其他黄酒不好吃 黄酒。加清水淹过豆腐。(调料要用温水化开 ,瓶口密封。一般放上10-20就可以了 红腐乳
1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖
2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸。密封好 3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常,等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。(如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1,2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封
4.将发了霉的豆腐在调料里滚一圈(调料有,盐,味精,花椒,辣椒粉 5,把沾好调料的豆腐放在容器中加黄酒(还是要古越龙山的 水,淹过豆腐。 ,瓶口密封。一般放上10-20就可以了 红腐乳
1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖
2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸。密封好 3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常,等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。(如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1,2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封 4,将发了霉的豆腐在黄酒(还是要古越龙山的 ,再在调料里滚一圈(调料有,盐,味精,花椒,辣椒粉 5,用白菜叶子包裹,放在密封坛子里,一般放上10-20就可以了


3.如何腌制香豆腐乳的制作方法

主料:豆腐700g 。
辅料:辣椒面适量,盐适量,花椒粉适量,黄酒适量。
步骤
1.准备好所有材料。
2.将豆腐切小的四方块,放到白纸上,放于阴凉处,大约一个星期左右的时间,让其自然发酵。
3.一星期过去了,豆腐块上都长满”白白的小毛“,就算发酵成功了。
4.将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀。
5.将发酵好的豆腐块在里面打个滚,让豆腐上沾满辣椒粉即可。
6.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下。
7.找个干净的玻璃罐子,将豆腐块整齐的放到里面,浇点黄酒,盖上盖子,放置2~3天即可。


4.怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的


1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳;
2、辣腐乳的制作方法: 北豆腐一块(南豆腐比较软软,一定要北豆腐 去皮,切成小方块,放置在干净的容器内,盖严,保持在22度左右,一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内,上面封上保险膜,便于观察。 一周后,豆腐块上出现淡淡的黄色,打开容器,用白酒清洗一下豆腐,然后将豆腐用7:3的辣椒面、盐裹一下,重新放置在容器内,盖严,22度左右室温,5天后,辣腐乳就做好了。
3、 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来 将煮好的豆腐切成块凉干水份 让豆腐过冬.用能保暖的东西 把豆腐们包好,并放置在暖和的地方 待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天 备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉 将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均 一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦;


5.如何阉制豆腐乳

根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:
①腌制腐乳
②毛霉腐乳
③根霉腐乳
④细菌腐乳。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵 直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产 。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。

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