汤是煲好还是炖好

更新时间:2022-08-19 00:00:01

汤是煲好还是炖好


一、北镇网友解答:


1.炖汤与煲汤的区别主要有3点:炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放在砂锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜).

2.隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水.此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形状却很完整.

3.肉质口软嫩,吃时是连料带汤一起食用.也因为炖汤有原汁原性比煲汤强,一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用,多是饭前喝.

4.煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热,做法虽然简便,但成莱的效果不如隔水炖法.而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分.

5.另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味所以食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤,广东人几乎天天都喝.

6.人们根据喜欢的口感不同,可以选择不同的煲汤方法.但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效完全发挥出来.


二、常德网友解答:


1.从营养的价值角度炖汤的营养价值会更高一些,炖汤需要把食材先进行焯水去腥处理,加入佐料和调味料和适量清水后一般隔水加热4个小时制作出来.

2.煲汤是直接加热法,炖汤是隔水加热法.煲汤是食材和清水直接用火加热煮出来的.而炖汤能保住食材的原汁不被流失,食材完整,汤汁清澈如水.


三、阳春网友解答:


从营养来说,不管是煲汤还是炖汤,烫的营养都没有食材营养价值高.当然除非炖成粥,裙子不要迷恋煲汤或是炖汤,但是有几种情况例外,比如产妇产奶需要水分和脂肪,所以肉和汤一起食用才能达到好更好的效果,还有人体不能正常进食得时候需可以喝汤补充体力


四、永州网友解答:


1.我个人更偏向汤是炖的好.其实汤是煲好还是炖好好看做的是什么汤,比如你做日常的萝卜或者莲藕汤,那当然是要煲好喝,因为所用的食材都是新鲜食材,煲更快出味.

2.如果是干货做汤就隔水炖最好.比如用天麻炖鸽子一定要炖,如果是煲是很难让天麻完全把味道释放出来,甚至出的时候天麻有部分还是干的.


五、襄樊网友解答:


1.煲汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳.因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成.

2.其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点.煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂.

3.若非要在陶瓷炖盅和电饭煲之间选择的话,我肯定选炖盅.因为电饭煲没有火候的转换,汤的品质不如砂锅和炖盅做出来的鲜香醇厚,煲汤的效果非常一般.

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